第40回管理栄養士問60
食品の加工で利用される酵素に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ
選べ。
1
アミラーゼは、果汁の清澄化に用いられる。
✓ 正解
2
ナリンギナーゼは、柑橘類の苦味除去に用いられる。
3
レンニンは、チーズの製造に用いられる。
4
トランスグルタミナーゼは、成型肉の製造に用いられる。
5
インベルターゼは、転化糖の製造に用いられる。
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