第109回必須 薬剤師 問20
ホルムアルデヒドや有機酸の殺菌・静菌作用によって食品の保存性を高める方 法はどれか。1つ選べ。
1
乾燥
2
塩蔵
3
くん煙
✓ 正解
4
冷蔵
5
糖漬
選択肢をクリックして選んでください。
解説
- 1.✕「乾燥」水分活性を下げて保存性を高める方法。
- 2.✕「塩蔵」食塩による浸透圧で保存性を高める方法。
- 4.✕「冷蔵」低温で微生物の増殖を抑える方法。
- 5.✕「糖漬」糖による浸透圧で保存性を高める方法（くん煙はホルムアルデヒド・有機酸等の殺菌・静菌作用による）。
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