第40回管理栄養士問50
食品の化学的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
油脂の酸化は、熱により抑制される。
2
油脂の過酸化物価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す指標である。
3
トランス脂肪酸は、植物油脂への水素添加により生じる。
✓ 正解
4
N ─ニトロソアミンは、食品に含まれる第二級アミンと亜硫酸が反応するこ とで生じる。
5
ベンゾ[a]ピレンは、魚を煮ることで生じる。
選択肢をクリックして選んでください。