第40回管理栄養士問44
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
カゼインは、たんぱく質の約20％を占める。
2
α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％を占める。
✓ 正解
3
トリグリセリドは、脂質の約2％を占める。
4
乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。
5
油中水滴（W/O）型エマルションである。
選択肢をクリックして選んでください。