第40回管理栄養士問163
給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
レディフードシステムでは、生産から提供までの工程を連続的に行う。
2
アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高度な調理技術が必要で ある。
3
クックサーブシステムでは、下処理作業が不要である。
4
クックチルシステムでは、調理日と提供日を含めて最長15日間の保管が可 能である。
5
クックフリーズシステムでは、加熱調理後30分以内に冷凍を開始する。
✓ 正解
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