第40回管理栄養士問65
鶏卵を用いた調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
温泉卵は、40～43℃の湯で、約30分加熱する。
2
落とし卵（ポーチドエッグ）では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。
✓ 正解
3
カスタードプディングは、砂糖の添加によって硬くなる。
4
卵豆腐は、卵の希釈割合が高くなるほど硬くなる。
5
茶わん蒸しは、すが立たないように、95～98℃で加熱する。
選択肢をクリックして選んでください。