第40回管理栄養士問63
調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
細切した生野菜の脱水 0.5％食塩水
2
干ししいたけの吸水・膨潤 40～60℃の湯
3
あさりの砂出し 水道水
4
魚肉の霜降り ３％酢水
5
大豆の吸水・軟化 0.2～0.3％重曹水
✓ 正解
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