第40回管理栄養士問47
食品の嗜好成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
すいかの果肉の赤色色素は、ピペリンである。
2
わかめの緑色色素は、フコキサンチンである。
3
はまぐりのうま味成分は、クロロゲン酸である。
4
チョコレートの苦味成分は、テオブロミンである。
✓ 正解
5
とうがらしの辛味成分は、クルクミンである。
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