第108回必須 薬剤師 問18
食品の水分活性を表す式として正しいのはどれか。1つ選べ。 ただし、P は食品を入れて密封した容器内の水蒸気圧、P はその温度における 純水の飽和蒸気圧を表す。
1
P － P0
2
（P － P0）／P
3
P0／P
4
P／P0
✓ 正解
5
P／（P ＋ P0）
選択肢をクリックして選んでください。
解説
- 1.✕「P － P0」差で表すものではない。
- 2.✕「（P － P0）／P」水分活性の定義式ではない。
- 3.✕「P0／P」逆数で誤りである。
- 5.✕「P／（P ＋ P0）」定義式ではない。（※水分活性 = P／P0〈食品の水蒸気圧／純水の飽和蒸気圧〉）
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