栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の 健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている…
最近追加された問題
給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の 検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。…
給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。ま た、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂に…
クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を 提供することになった。この調理工程における衛生管理に関す…
職種別の収録問題数
この科目は複数の職種の国家試験に共通して出題されています。職種を絞って学ぶこともできます。