第40回管理栄養士問167
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の
検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
納品時の温度が15℃の生鮮魚介類を受け取った。
2
缶詰の製造者名とロット番号を記録した。
✓ 正解
3
生鮮肉類を、調理室内のシンクで配送容器から保管容器に移し替えた。
4
殻付卵と生鮮野菜を同じ容器で保管した。
5
冷凍コロッケを、－10℃に設定した冷凍庫に保管した。
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