第40回管理栄養士問165
給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
中央配膳方式では、食缶を用いて喫食場所に配送して盛り付ける。
2
中央配膳方式では、分散配膳方式に比べて盛付けの作業者数が増える。
3
分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。
✓ 正解
4
対面カウンター盛付け方式は、フルサービス方式で用いられる。
5
カフェテリア方式では、食札を用いて、喫食者と食種を明確にして提供する。
選択肢をクリックして選んでください。