第40回管理栄養士問169
1日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。ま
た、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂において、大量調理施設
衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せ
である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
調理に使用する水の遊離残留塩素濃度の測定 1日に1回
2
排水溝を含む調理室の床の清掃 1日に1回
✓ 正解
3
床面から1mまでの内壁の清掃 週に1回
4
野菜切さい機の部品の洗浄 週に1回
5
ねずみ、害虫の駆除 年に1回
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