第40回管理栄養士問168
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述
である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
割卵作業を担当した後は、次の作業に移る前にしっかりと2回手洗いを行う よう指示する。
✓ 正解
2
腸管出血性大腸菌の検便検査は、10月から３月まで実施するよう努める。
3
ノロウイルスに感染した場合、症状が消失したら調理業務に復帰させる。
4
作業前の点検で下痢症状があることが判明した場合、調理中の手袋の着用を 義務付ける。
5
手洗い後のアルコール消毒は、手指の水気を拭き取る前に行うよう指示する。
選択肢をクリックして選んでください。