第40回管理栄養士問67
牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した（表）。生肉
120gを焼いた時の鉄量（mg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
0.7
2
0.8
3
1.0
4
1.2
✓ 正解
5
1.7 表 牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率 食品名 鉄（mg） 重量変化率（％） リブロース 脂身つき 生 1.0 － リブロース 脂身つき 焼き 1.4 70※ ※調理方法（概要）：厚さ0.2cm薄切り、焼き（電気ロースター） 日本食品標準成分表2020年版（八訂）からの抜粋
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