第109回理論① 薬剤師 問129
食品成分に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
1
キトサンは、エビやカニの壳に含まれる成分を原料としたもので、血中コレス テロール値を低下させる作用がある。
✓ 正解
2
アスタキサンチンは、ブドウの果皮に含まれており、コラーゲンの合成を促す 作用がある。
3
難消化性デキストリンは、コンニャクに含まれており、脂肪の燃焼を促す作用 がある。
4
ダイゼインは、ダイズに含まれており、抗酸化作用がある。
✓ 正解
5
b︲カロテンは、ニンジンやカボチャに含まれており、体内で分解してビタミン E が生成する。
選択肢をクリックして選んでください。
解説
- 2.✕「アスタキサンチンはブドウの果皮に含まれ、コラーゲンの合成を促す」アスタキサンチンはサケ・エビ等の赤色色素で抗酸化作用をもつ。ブドウ果皮成分はアントシアニン等。
- 3.✕「難消化性デキストリンはコンニャクに含まれ、脂肪の燃焼を促す」難消化性デキストリンはトウモロコシ澱粉由来の水溶性食物繊維で、血糖・中性脂肪の上昇を抑える。コンニャクの成分はグルコマンナン。
- 5.✕「β」カロテンは体内で分解してビタミン E が生成する」 — β-カロテンは体内でビタミン A（レチノール）に変換される。
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