第40回管理栄養士問187
次回の研修会は、カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予防を目的
に実施することになった。研修会で取り上げるインシデントである。最も適切なの
はどれか。1つ選べ。
1
検収記録簿に、鶏肉が12℃で納品された記録があった。
2
下処理室の器具用の消毒保管庫が、70℃に設定されていた。
3
フライヤーに鶏肉を投入する調理従事者が、使用後の手袋をフライヤー脇の 調理台に放置した。
✓ 正解
4
加熱後の鶏の照り焼きを温蔵庫に入れ忘れた。
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