第40回管理栄養士問170
食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必
要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1
喫食者リスト 調理従事者の衛生管理点検表
2
原材料の納品温度 検食簿
3
食品の調理場内の運搬ルート 作業動線図
✓ 正解
4
加熱調理時の食品の中心温度 献立表
5
料理の完成時刻 作業指示書 次の文を読み「171」、「172」に答えよ。 K小学校に勤務する栄養教諭である。K小学校では、毎年4月と10月に児童の身 体測定を行い成長曲線を作成している。10月の身体測定後に、肥満度が高かった児 童の保護者に、測定結果と一緒に個別相談の案内を出した。ある児童（小学5年生男 子、10月測定時11歳０か月）の保護者から相談の希望があり、11月に個別相談を行 うことになった。相談時に、児童の生活習慣と1日の食事内容を聞き取った。
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