第111回実践① 薬剤師 問233
66 歳女性。12 月下旬、忘年会で海産物を食べた後、嘔吐と下痢で内科を 受診し、ノロウイルス感染症と診断された。この女性は、医療機関で点滴を受けた 後、処方箋を薬局に持参した。 トイレを借りたいと申し出があり、薬局スタッフが案内する途中で嘔吐した。そ の後、トイレの便器でも嘔吐したため、薬局スタッフが吐瀉物の処理を行うことに なった。 その後、軽快したこの女性が感謝の気持ちを伝えたいと再び来局したときに、食 中毒の種類や相違について質問した。薬剤師が説明した内容として、適切なのはど れか。２つ選べ。
1
ノロウイルス食中毒は、生のカキ（牡蠣）などの喫食で発生することがある が、食前加熱（85℃、 5 分間）することで防ぐことができる。
✓ 正解
2
嘔吐型セレウス菌食中毒は、チャーハンなどの喫食で発生することがあるが、 調理後室温で長時間放置しても再び加熱（85℃、 5 分間）することで防ぐことが できる。
3
ウェルシュ菌食中毒は、カレーなどの喫食で発生することがあるが、調理後室 温で長時間放置しても再び加温（45℃、 5 分間）することで防ぐことができる。
4
カンピロバクター食中毒は、生肉などの喫食で発生することがあるが、食品を 冷凍（−20℃、48 時間）することで防ぐことができる。
5
アニサキスによる食中毒は、鮮魚などの喫食で発生することがあるが、食品を 冷凍（−20℃、48 時間）することで防ぐことができる。
✓ 正解
選択肢をクリックして選んでください。
解説
- 2.✕「嘔吐型セレウス菌食中毒は再加熱で防げる」嘔吐型の毒素（セレウリド）は耐熱性で、再加熱しても失活せず防げない。
- 3.✕「ウェルシュ菌食中毒は45℃5分の加温で防げる」ウェルシュ菌は芽胞を形成し、45℃程度の加温では死滅せず防げない。
- 4.✕「カンピロバクター食中毒は冷凍（−20℃48時間）で防げる」カンピロバクターは加熱で防ぎ、冷凍では確実に死滅しない（冷凍が有効なのはアニサキス）。
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