第106回理論① 薬剤師 問129
食品に含まれる有害物質Ａ～Ｅに関する記述のうち、正しいのはどれか。1つ 選べ。 Ａ Ｂ Ｃ CH O N H C NH
1
Ａは、魚肉や魚卵に含まれるジメチルアミンが胃内で亜硝酸と反応することに より生成する。
2
Ｂは、肉や魚の加熱により生成し、シトクロム P₄₅₀ 及びアセチルトランス フェラーゼにより代謝されて変異原性を示す。
✓ 正解
3
Ｃは、輸入ピーナツに付着したAspergillus flavus が産生する発がん物質であ る。
4
Ｄは、神経毒性を有し、じゃがいもを高温で加熱調理することで生成する。
5
Ｅは、魚のくん製に含まれる発がん物質である。
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