第109回理論① 薬剤師 問131
食中毒の原因となる微生物に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選 べ。
1
黄色ブドウ球菌が産生する毒素は、100 ℃で 30 分間加熱しても毒性を失わな い。
✓ 正解
2
ボツリヌス菌は、低酸素状態ではボツリヌス毒素を産生しない。
3
腸管出血性大腸菌は、酸に抵抗性を示し、腸管でベロ毒素を産生する。
✓ 正解
4
セレウス菌の嘔吐型食中毒の原因となる毒素は、100 ℃で 30 分間の加熱で毒性 を失う。
5
エルシニア・エンテロコリチカは、 4 ℃の低温条件下では発育できない。
選択肢をクリックして選んでください。
解説
- 2.✕「ボツリヌス菌は低酸素状態ではボツリヌス毒素を産生しない」ボツリヌス菌は偏性嫌気性で、低酸素（嫌気）状態で毒素を産生する。
- 4.✕「セレウス菌の嘔吐型食中毒の毒素は 100 ℃ 30 分の加熱で毒性を失う」嘔吐型のセレウス毒素（セレウリド）は耐熱性で、加熱では失活しない。
- 5.✕「エルシニア・エンテロコリチカは 4 ℃ の低温条件下では発育できない」エルシニアは 4 ℃ でも増殖できる低温増殖菌である。
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