第108回1日目② ph 問129
食品中の発がん物質に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。
1
サイカシンは、b︲グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。
2
アフラトキシン B は、シトクロム P₄₅₀ によりエポキシ化されて発がん作用を 示す。
✓ 正解
3
Trp︲P︲₁ は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。
4
ベンゾ［a］ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。
5
ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反 応により生成する。
✓ 正解
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