第110回理論① 薬剤師 問127
職種：
薬剤師
問題文
食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成 分表 ₂₀₂₀ 年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成（mg/g タンパ ク質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（₂₀₀₇ 年）のアミノ酸評点パターン（ ₁ ～ ₂ 歳）」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。 ただし、食品Ａ～Ｃは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。 酸ノミア アミノ酸評点パターン ₃₁ イソロイシン ₅₈ 食品Ａ ₄₇ ₄₄ 食品Ｂ 食品Ｃ ₆₃ ₉₈ ロイシン ₉₅ ₁₅₀ ₅₂ ₈₄ リシン（リジン） ₄₀ ₁₈ ₂₆ ₆₃ 含硫アミノ酸合計 ₅₅ ₄₇ ₄₆ ₁₁₀ 芳香族アミノ酸合計 ₁₂₀ ₉₉ ₂₇ ₅₆ トレオニン（スレオニン） ₄₃ ₃₂ ₇.₄ ₁₇ トリプトファン ₁₇ ₅.₆ ₄₂ ₇₃ バリン ₇₀ ₆₀ ₁₈ ₃₀ ヒスチジン ₃₀ ₂₄ ₀ ₅₀ ₁₀₀ ₁₅₀ ₂₀₀ アミノ酸含量（mg/gタンパク質）
選択肢
- 1. 食品Ａは鶏卵である。 ✓ 正解
- 2. 食品Ｂには制限アミノ酸がない。
- 3. 食品Ｃの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。
- 4. アミノ酸スコアは、食品Ａ2食品Ｂ2食品Ｃである。 ✓ 正解
- 5. 食品Ｃのアミノ酸スコアは ₇₇ である。
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解説
解説は準備中です。随時加筆予定です。
出典
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