第107回理論① 薬剤師 問128
職種：
薬剤師
問題文
未使用のコーン油とオリーブ油について、油脂の変質に対する温度の影響を調 べる実験を行った。実験では、₆₀ ℃の一定温度で ₇ 週間保存し、 ₁ 週間ごとに過 酸化物価（meq/kg）と酸価（mg/g）の測定を行った。結果は以下のグラフに示 すとおりである。なお、実験に用いたコーン油とオリーブ油の実験開始前（開封直 後）におけるヨウ素価（g/₁₀₀ g）は、コーン油が ₁₂₄、オリーブ油が ₇₅ であっ た。コーン油はリノール酸を、オリーブ油はオレイン酸を最も多く含む。コーン油 とオリーブ油の変質試験に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。 コーン油 オリーブ油 ₄₀₀ ₁₀.₀ ₄₀₀ ₁₀.₀ 測定値Ａ 測定値Ａ ₉.₀ ₉.₀ ₃₅₀ ₃₅₀ 測定値Ｂ 測定値Ｂ ₈.₀ ₈.₀ ₃₀₀ ₃₀₀ ₇.₀ ₇.₀ 測 ₂₅₀ 測 測 ₂₅₀ 測 ₆.₀ ₆.₀ 定 定 定 定 値 ₂₀₀ ₅.₀ 値 値 ₂₀₀ ₅.₀ 値 Ａ Ｂ Ａ Ｂ ₄.₀ ₄.₀ ₁₅₀ ₁₅₀ ₃.₀ ₃.₀ ₁₀₀ ₁₀₀ ₂.₀ ₂.₀ ₅₀ ₅₀ ₁.₀ ₁.₀ ₀ ₀.₀ ₀ ₀.₀ ₀ ₁ ₂ ₃ ₄ ₅ ₆ ₇ ₀ ₁ ₂ ₃ ₄ ₅ ₆ ₇ 保存期間（週） 保存期間（週）
選択肢
- 1. 測定値Ａは過酸化物価、測定値Ｂは酸価である。 ✓ 正解
- 2. コーン油は、オリーブ油よりも開封直後のヨウ素価が大きいことから、飽和脂 肪酸を多く含むことがわかる。
- 3. コーン油は、オリーブ油よりも早い時期に測定値Ａの値が上昇していることか ら、オリーブ油よりも酸化しやすいことがわかる。 ✓ 正解
- 4. コーン油とオリーブ油は、いずれも測定値Ｂが ₄ 週目から上昇していることか ら、酸化のされやすさは同じであることがわかる。
- 5. 未使用のコーン油とオリーブ油を低温・暗所で保存した場合では、測定値Ａと 測定値Ｂの値の上昇の程度は、この実験結果よりも増加すると予想される。
広告枠（middle）
解説
解説は準備中です。随時加筆予定です。
出典
出典なし